パン屋タルマーリー

知る人ぞ知る自家製天然酵母の超有名店。すべて自家培養の天然菌のみを使用。天然菌と自家栽培を探求し続けているパン屋さんです。店主の渡邊格（いたる）さんが発酵させているのは、酵母だけではありません。地域での新しい生き方や新しい地域経済も発酵させようとしています。東日本大震災で、タルマーリーは千葉県から岡山県勝山に移住。都会を離れ持続可能な暮らしを目指す若者たちに大きな影響を与え、地域が発酵する場作りを実践しています。渡邊さんが著した『田舎のパン屋が見つけた“腐る経済”』（講談社）は、今でも田舎で新しい生き方を目指す人に読まれ続けています。2015年、タルマーリーは鳥取県智頭に移転し、地ビール造りにも取り組むとのこと。地方の潜在能力を引出し、経済を循環させるチャレンジが楽しみです。